拉面王国

如果票选什么是日本国民平价美味,「拉面」绝对当属第一!100多年前拉面由中华街传入日本后,经过不断改良与创造,加以日本传统汤头——昆布、豚骨或鸡骨高汤,日式拉面逐渐成为日本美食的代表料理之一。

好啦历史课到此,知道你想问的是:既然来到了拉面王国,去哪里能吃到一碗“一杯入魂”的日式拉面呢?下面就为你科普日本拉面的常见口味,推荐日本各地必去拉面店,一次搞定去日本吃好吃的拉面这件事!

拉面小知识

日式拉面派系

一碗豚骨高汤,根根口感筋道的面条,配上熏制叉烧、酱油溏心蛋和脆口海苔,哧溜哧溜带来满满饱腹感——这是大多人对日式拉面的第一印象。其实,日本拉面由タレ(酱料)だし(出汁)的不同衍生出多种派系分门别派组成美味拉面格局。
  • 豚骨拉面:日式拉面的代表选手,以高火炖煮猪骨,熬出浓稠的奶白色汤底,配以细拉面,兴盛于九州地区。
  • 酱油拉面:以酱油为拉面汤底,加入细面、叉烧和笋,是东京地区的特色拉面,种类繁多,既有口感清鲜的薄酱油,也有吃口较重的浓酱油
  • 盐味拉面:浅色的清透汤头是盐味拉面的特色,熬煮肉骨与昆布并加入粗盐调味,北海道函馆可谓是目前盐味拉面的强力代表,口感偏咸
  • 味噌拉面:没错就是鼎鼎有名的札幌拉面系,浓厚的味噌调料搭配肉骨浓汤,肉沫和豆芽蔬菜是味噌拉面的独特配菜,适合喜爱重味的人。
  • 沾麺:近年流行起来的拉面新吃法,一碗面配一碗沾酱,将凉凉的冰镇粗面,沾取温热浓郁的酱汤,双重口感层次丰富,吃起来尤为过瘾。
沾面

拉面字典

想要体验到日式拉面的正宗吃法,这些点单时的必备关键字,一起来学习下吧!
  • カタ(硬)/ヤワ(软):拉面的硬度决定着口感,如果对硬度有偏好,记得在下单时告诉店员喔!
  • 玉子(鸡蛋):分为半熟玉子(溏心蛋)、味付玉子(卤煮蛋)和温泉玉子(温泉蛋)等多种口味。
  • 替え玉(加麺):可不要误会替玉是鸡蛋,其实是另加一份面条的意思,在九州风味的拉面店较常见。
  • 辛子高菜(辣高菜):高菜里加入辣椒腌渍,在博多拉面店内很常见,是可以免费吃的拉面配料。
  • とんこつ(豚骨)/鱼介系(海鲜汤底)/鶏パイタン(鶏白汤)
  • しょうゆ(醤油)/みそ(味噌)/しお(塩)
  • 野菜(蔬菜)
  • 辛子(辣酱)
半熟玉子看起来好好吃

必去人气拉面店

荣登米其林一星的,大名鼎鼎的池袋无敌家东京拉面一番街的人气沾麺,当然还有永远大排长龙的一兰拉面……这些超人气必去拉面店,是否真的值得排长队也要去吃看看呢?玩客们为你带来第一手评价!

拉面点评

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1|imageslimJane KLV.22 7499 42
夏日的蝉鸣、东京街头嘎嘎叫的乌鸦,伴随着来自世界各国语言的交谈声:日文、中文、英文、法文、西班牙文。我算了一下我前方到底还排了多少人...19人..看了一眼手表,望着号码牌,我大概还需要再等上40分钟吧!才能进入拉面店:茑,享用我的午餐。「排队」是来到这家仅有9个位子的拉面店一定要有的觉悟。「茑」位于东京北边的丰岛区JR巢鸭站附近,原本就是一家非常受欢迎的拉面店,采用传统石磨辗粉制成的手工拉面,搭配味道丰足的高汤与叉烧肉制成非常高品质的餐点。拿下米其林评鉴后,更是把它推向国际,成为旅人疯狂追逐的美食名店。排队的群众并不会全部待在店门口,「茑」有他独特的排队系统,可以让前往朝圣的食客大约知...more...
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1|imageslim哈比 HobbitLV.63 1000 10
        之前到東京一提到拉麵總是會往一蘭去這次其實也一樣有到一蘭個人化的拉麵也還是一樣深得我心  但在網路上看到大家分享   總說無敵家更勝一蘭一籌雖然這不是最近的消息不過以前第一就是池袋並不在我們主要行程的地點      第二就是無敵家的門口總是有著長長的人龍  這天剛好沒安排什麼行程   所以就來個夢幻美食一日遊   中餐就選定到無敵家大飽口福不試還好   一試發現這無敵家的拉麵竟然真的比一蘭更加厲害  本來選定去迪士尼的前一天來攻陷這家結果明明就十點左右了   人潮卻依然絡繹不絕生意好的誇張      在排隊過程中店員會先拿出Menu給我們看不僅讓我們不會無聊  ...more...
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1|imageslimAlice ChangLV.48 591 8
​ 六厘舍。 這家人氣沾麵 大排長龍。愛莉絲怎麼認識他的? 因為有一次在晴空塔覓食。一位日本老人家走向我,把我帶到食物地圖那邊,一直指著"六厘舍" 然後比起大姆指說"好吃"所以我就相信他了!!! 結果一到六厘舍門口,大排長龍,而且是很長很長很長那一種。我很餓,就放棄了。這次來到東京駅一番街,發現拉麵街其中有一家就是六厘舍,所以立馬就排隊了。原本以為只有前面這些人潮~~~ 沒想到,我們被日本利害的排隊給騙了。。 這長長的人龍大約是眼前的2倍呀~~~ 好餓哦~~~幸好我們有三個人!!! 愛莉絲趁著空檔跑去買了現炸卡樂比洋芋片了啦。排了45分鐘的洋芋片,吃光光之後~~~ 六厘舍還沒排到!!!...more...
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1|imageslim賽肥 膩膩LV.46 389 12
消費日期:2016.07.22 消費人數:2人 人均消費:¥1740 是否含稅:含稅 吃完了美味的章魚燒後,我跟膩膩繼續往下一個覓食地點邁進,街道上的餐廳只能用琳瑯滿目來形容,每一家看起來都很好吃的感覺,讓人想進去又不敢進去,深怕就此錯過了別家好吃的店,逛了好一大圈,最後終於決定要來吃這家在台灣還吃不到卻非常有熟悉感的一蘭拉麵! 店門口看起來不大,但這間店其實可是有五層樓的座位!一進到店裡就看到滿滿的人,服務生會上前詢問是否要去頂樓屋台吃,很有趣的是一開始服務生講日文,結果聽到我跟膩膩一臉疑惑地回了一聲『蛤?!』以後,馬上變成流利的中文,太令人驚訝了哈哈哈~想必台灣來的客人...more...
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1|imageslim哈比 HobbitLV.63 161 7
 在台灣從來沒有吃過一風堂    卻早已耳聞日本的"一風堂"跟台灣的似乎不再同一個水平線上得知在東京迪士尼旁邊就有一家當天結束迪士尼海洋的行程後   立刻起身前往已經晚上約莫10點多   排隊等著進食的人可不在少數 (這真讓我吃驚了好一陣子)  喜歡他們用紅白相間的碗打造出一種濃濃的日式氛圍  有附上圖片的Menu一直都是我的大愛白丸スペシャル980円      麵條的部分Q彈尤其麵心還帶著有些硬度 口感上更讓人喜愛    另外吃拉麵必備的就是這半熟蛋  不論口感或味道都很完美   沾一點湯汁就是人間美味湯頭也是非常的順口     讓人想要一口一口默默的把它喝光光  肉...more...
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1|imageslimNina YamLV.60 802 18
四天王拉麵的位置就在道頓堀最熱鬧的地段上,旁邊就是金龍拉麵超大火紅色的四天王,想讓人經過不注意都很難每次來四天王,門口總會有排隊等吃拉麵的人潮還好四天王的營業時間是24小時營業,建議各位朋友可以非用餐時段過來四天王拉麵不像金龍拉麵只有二種可以選擇他們的湯底有醬油味、鹽味和味噌味三種湯底然後又各有分一般、加蛋、加肉和加蔬菜這幾種我們點的味噌辣味拉麵是第13號,最底下是單品這份菜單有日文、中文、韓文和英文,不用怕來這裡不會點在這裡用餐是要先買票的,買好票之後再給裡面的服務人員就行了最便宜的拉麵是醬油拉麵,價格是700日圓四天王拉麵的內用區有一樓和二樓,一樓有吧台可以坐內用區座位並不是很多,用...more...

特色拉面店

还记得上文提到的日式拉面派系吗?没错,小编怎会只聊派系不推荐店名!在一灯品尝鲜到咋舌的鱼介系拉面,大人气的阿夫利主推柚子盐味拉面,深藏银座巷弄内的鸡汤蛤蜊Ginza Noondles等等,不同的调味与出汁造就拉面的独特风味,以下这些你会去哪一家呢?

拉面点评

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1|imageslim塔塔 tataLV.40 320 5
由於抵達日本的時間較晚,大概到飯店check in 完就八點了,想說第一天可能沒什麼好逛好玩的。不過到新宿一看,還好這裡可是不夜城,還有許多餐廳都營業到半夜或是24小時營業。逛了一陣子後決定解禁來吃宵夜,本來想去吃一蘭,新宿的一蘭拉麵是開到三點。不過看網路上,有不少人推薦博多天神拉麵,而且營業到晚上四點,所以這兩家都是候選名單,剛好逛街的附近轉角就有看到博多天神,話不多說就直接進去了。博多天神拉麵源自九州道地的白湯,在新宿也有幾家分店,主打的口味是豚骨拉麵。濃厚的豚骨湯頭一直是我的最愛!所以看到蠻多人推薦,不免俗就來朝聖了!歌舞伎町有兩三家分店的樣子,這家剛好在大馬路邊,比較好找,抬頭...more...
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1|imageslim叶酱LV.42 1213 16
对一个不吃猪肉又怕油腻的人来说,日本的拉面真是我的噩梦。刚到日本不久,曾在京都站地下商场吃过一碗秋季限定柚香拉面,咸得我喝一口汤要灌半杯水,最后把桌上一大罐冰水喝完后,只能装作食欲不振地扬长而去。第二次是在大阪心斋桥,迁就重口味的妹子,走入小巷子里一间拉面铺,点了个看起来最不油腻的鸡汤拉面,把所有叉烧都送到妹子碗里,还是不行。幸好妹子是地球拉面的常客,一下子就都给解决了。此后就完全失去了尝试的勇气,大概过了1年多过拉面店而不入的生活,突然发现东京新小岩有家“一燈拉麺”,评分超过4不说,照片上看起来真是国色天香,跟地球拉面那种堆满肥猪肉和豆芽大蒜的土豪版完全不同。如果说后者是满脸横肉的绿林...more...
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1|imageslim塔塔 tataLV.40 1041 17
話說來到日本一定要來吃碗拉麵呀,一開始便鎖定大家都推薦的Afuri阿夫利柚子拉麵。不過Afuri阿夫利拉麵在東京共有八家分店,原本想在竹下通逛街時順便在原宿店用餐,可是那時才四點多,還不餓,便一路晃到六本木,來到六本木交差點店。六本木一帶相當繁華,多是閃爍的招牌燈光,阿夫利拉麵的位置相較微微低調,不過阿夫利拉麵的招牌還算明顯,整棟建築物有三個招牌,還以為一整層樓都是拉麵店,原來只有一樓哦。如果想參考餐廳的評分,也可以在Tabelog上搜尋看看喔。AFURI 阿夫利拉麵六本木交叉點分店的評價在3.5分以上,還算不錯,上面也會附上地址、最近的車站、大概價格與餐點類別喔,還算好用的網站。店裏...more...
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1|imageslim純素部落客 13LV.62 244 5
各位親愛的大家好這篇文章要跟大家分享的是上次在東京車站吃的T'sたんたん的照片這間餐廳是自由之丘的知名純素餐廳「T'sレストラン」的東京車站分店,專賣麵類自由之丘的店先前也去吃過了,超好吃的,不吃素的也推薦【東京素食】「T'sレストラン」自由之丘有名的純素Vegan時髦店,菜單多、排盤美、東西美味!T'sたんたん的特色除了賣純素麵之外他的店在車站的收票口裡面,如果你是在搭車的途中的話,就不用出站給多收一次車錢但是如果你沒有要搭JR,可能就要用月台票進來吃了不過要吃純素的麵的話,在站外的東京一番街也有一間「ソラノイロ NIPPON」有賣純素的麵或者是也可以到自由之丘的本店,那邊也有賣麵哦(...more...
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1|imageslimJaevy NgLV.22 196 7
「アカマルベース」Akamaru base (这个有一点点的辣,然后黑色那个是香油。在还未搅均匀汤底之前可以先喝一口原本汤的味道)推荐 | 美味指数:5(满分为5)个人 评语:汤底特浓,可是喝了也不觉得会腻。而且能选面的软硬度,不同的硬度就有不同的口感 (自己喜欢吃软的,日本人都是喜欢吃硬的)。爱豚骨汤拉面的朋友不能错过!而且有Special Menu,里头有加紫菜,玉米和半颗半生熟蛋,Special menu的基本款色只需900¥!小提示:店里的贩卖机器没有其他语言只有日文,如果不会使用请让店员帮忙,我们都很亲切!(,,• ₃ •,,)   到桌位上会问你们要的面的软硬度,不会说的话...more...
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1|imageslim魚漿 夫婦LV.63 181 3
個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:麵體★★★★★☆☆☆☆☆湯頭★★★★★★★☆☆☆配菜★★★★★☆☆☆☆☆之前日旅版版友問我大塚有什麼好吃的,我在今年的米其林推薦裡找到了一間拉麵店。我發現米其林推薦的店,大多數都是非常乾淨的。雖然日本的店家大多都是很乾淨衛生的,不過這一家跟上次吃的那一家中華そば しながわ,的的確確有一種更用心打掃之後的潔淨。 其實說真的,很多家米其林推薦的餐廳,或是三星、二星跟一星,其實很主觀。有人覺得好吃,有人覺得還好。其實也不一定非要米其林不可,你想吃簡單的,ABC廚房跟松屋也是很美味。不過吃飯不就是這樣,你覺得好吃,吃完之後覺得滿足,這樣就夠了,不是嗎? 不過...more...
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1|imageslim胚比 ChangLV.47 1101 5
​​ 東銀座巷弄內的好味道若大家來到東京都只是一心只去[一蘭]吃吃然後打卡po網,就覺得這樣不虛此行了嗎?NO..NO..NO​真這樣的話實在是太可惜了啊,今天胚比就來分享和彈寶的內心大推拉麵好味道給大家新發掘的好味道,決定不藏私,大方分享(喜歡吃蛤仔湯頭的朋友更是不要錯過了喔....) ​在手機內的Google Map輸入即可步行抵達東京都 中央区 銀座 6-12-12 銀座ステラビル 1F營業時間:請參照照片指示探訪喔定休日:星期日及5月黃金周twitter:https://twitter.com/mugiori ​ ​拉麵的定價位在 ¥ 880-1280之間,相當平價就能入口的美...more...
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1|imageslim阿瓜 劉LV.61 416 8
好一陣子沒有吃到令人讚不絕口的美味拉麵,這次卻在鐵板燒店內吃到,實在是令人感到不可思議。位在代官山蔦屋書店旁的鐵板燒貴真,每天中午有提供限定份數的神戶牛拉麵,而這也是我和S小姐的最主要目的,不然已經來過代官山好幾次的我,通常是不會再訪了阿XD。 蔦屋書店旁的建築物不是很起眼,但卻聚集了很多餐廳,而鐵板燒貴真的菜單連同其他餐廳的菜單放在人行道上,吸引每個走過路人的目光。 貴真店門口有一隻會跟來訪遊客互動的Pepper,但可惜的是我們抵達的當下他是處於休眠狀態,低著頭毫無動力呢XD。 貴真店內除了有鐵板燒吧檯座位外,也有我們這次入座的一般座位,整間餐廳飄散著高級感,一...more...
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1|imageslim阿瓜 劉LV.61 110 4
拜訪日期:2015.11.01昨天才剛吃到一間目前為止我認為最好吃的沾麵而已,結果今天就又有另外一家大勝銀座朧月的沾麵店,還真是喜新厭舊阿我XDDDD。 不過今天吃的這間沾麵店,道,應該可以說是東京都內絕大多數人公認的最美味沾麵,Tabelog分數高達4.23,就知道他有多厲害。11點半開始營業,我大約10點半抵達,店門口已經排了有接近15個人,大家真的是都比早的,超級誇張。大約11點的時候,店家會拿菜單出來給大家輪流看,道的餐點很簡單,全部都是沾麵,只是依照料的多寡分成素沾麵、沾麵和特製沾麵三種,而麵量又分成六種不同的大小,這是我目前吃過這麼多拉麵店,麵量分的最細的一家。 大約11...more...
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1|imageslimNatalie LiaoLV.55 184 7
Natalie和朋友在網路上無意發現了一間巷弄美食在新宿車站南口的高島屋百貨對面的巷弄中拐個彎便看到一間透出微弱燈光的美食店 店門口排著10多位日本客人五ノ神製作所「五之神製作所」系出東京青梅拉麵店「いつ樹」,此店2007年開業,雖然位於比八王子更偏遠的青梅地區,但因為出色有水準而成為西東京的人氣名店。因為店內的「蝦湯沾麵」越做越有名,該店2010年決定以這系列作主打開分店,跳出偏遠的青梅,直攻繁華的新宿,並成立新的品牌「五之神製作所」。  -----擷取自網路 五神製作所主要有三款沾麵,分別為「蝦湯」「蝦湯味噌」「蝦湯蕃茄」接著選著基本、半熟蛋、叉燒、或是全加麵量分為三種:小、並盛、大...more...
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1|imageslim魚漿 夫婦LV.63 360 1
個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:麵體★★★★★★☆☆☆☆高湯★★★★☆☆☆☆☆☆配菜★★★★★★☆☆☆☆份量★★★★★★★★☆☆最近東京跟臺灣一樣,也陷入了低溫的風暴。最明顯的,就是拉麵店前面排隊的人潮了。第一次看到二郎拉麵,就是被店門前那一條長長的排隊人龍吸引我的注意力。二郎拉麵,顧名思義就是道道地地的二郎家系。在日本東京,常常可以看見橫濱家系跟二郎家系,橫濱家系大多就是在豚骨高湯中加入雞油,這點就見仁見智,有時後雞油不夠香,讓豬味太重,或者是雞油太淡,讓醬油味太重變得死鹹。但如果橫濱家系調整得好,就是調整得濃淡適宜,口齒留香。橫濱家系下次有吃的時候再跟大家說說心得。這時候是晚上...more...
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1|imageslimTommy ChangLV.44 91 2
會知道這家是因為這次去日本東京,一心想吃一蘭拉麵,結果到哪都在排隊後來在地朋友推薦了這家值得來嚐試的 光麵 本格中華麵店本店位於池袋,這次是在新宿南口吃到分店,來瞧瞧吧! 這家比起一蘭拉麵知名度沒有很高,但我覺得可以替代一下大排長龍時的一蘭!因為剛好有在地朋友約在新宿碰頭,所以在他極力推薦下,就來嘗鮮啦~ 光麵 本格中華麵店 新宿南口店地址: 東京都新宿区新宿3-32-2 1・2F電話: 03-5919-1660官網:https://www.kohmen.com 位在新宿三丁目地鐵站附近的光麵,不難找,就是在高架道路旁邊而已,很好找而且隔壁是有名的炸牛排店 - 牛かつ もと村 XD 所以...more...
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1|imageslim魚漿 夫婦LV.63 88 1
個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:麵體★★★★★★☆☆☆☆湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆配菜★★★★★★☆☆☆☆前陣子以前公司的同事寄來了日本米其林評鑑的清單,這次除了三星、二星跟一星之外,多了米其林輪胎人推薦的店家。而且今年不是第一次出現米其林輪胎人推薦店家,這讓我想起之前遇到的有趣故事。 前陣子在日本的美食網站公司工作過一段時間,那時上班都在看公司網站裡面寫的店家介紹,下班之後就穿著西裝去吃。由於我都一個人去吃,吃飯的時候也不太用手機。想記錄味道的時候,就拿起公司發的黑色小本子用手寫。我想是因為我的日文不太標準吧,雖然點菜沒有問題。不過加上我臉的輪廓比較深,看得出來不太像亞洲人。有一次...more...

日本各地拉面激战区

如果你去东京或九州,不小心迷失在拉面激战区?下面两篇拉面美食地图你需要收藏!
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1|imageslimFreya FangLV.40 2306 9
池袋车站周边遍布着各式各样的美食店,上到回转寿司,下到街边的章鱼烧,无一不让人垂涎三尺。尤其是池袋的拉面店,更是多的数不胜数,而且好多都是全国闻名的名店,可以说是池袋就是一个拉面的激战区。但是,日本的拉面派系如此之多,到底应该去哪家?这绝对是一个让人难以抉择的难题,特别是像小编这种患有选择综合症的朋友。不过看完下文,相信大家一定会从中选择适合自己口味的拉面。 声名远播海外!麺创房 无敌家在东京仅此一家的无敌家拉面不止日本人爱吃,每天都有海外的观光客慕名而来。店内的位子约十来多个,空间很小,但还是不减各方游客想要尝鲜的兴头。因此,每天从开始营业直至深夜最后仍可见大排长龙的等侯用餐人潮,等上...more...
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1|imageslim小飄 寶貝LV.48 143 6
吃拉麵~你想要去哪裡品嘗呢??位於東京 台場 ラーメン国技館 集合全國 前6強 最好吃的拉麵將在這裡讓你一次滿足你的味蕾從2005年1月12日開始,集合日本各地37家拉麵店經過不斷的拉麵比賽,最後脫穎而出最後六強分別為~~越後新潟麺処 極一(新潟県)徳島中華そば 徳福(徳島県)元祖一条流 がんこラーメン(東京都)博多 秀ちゃんラーメン(福岡県福岡市博多区)支那そば きび(東京都)麺処 白樺山荘(北海道札幌市豊平区)橫濱的拉麵博物館可以吃到各地拉麵外...在日本可以一次吃到各地口味的拉麵其實並不多位於台場 既然有六家最強拉麵可以品嚐!!!這樣的美味,熱愛拉麵的你一定要來嘗鮮!!!店內裝潢...more...
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1|imageslim福克斯LV.41 612 5
九州的福冈博多,是日本三大拉面发源地之一(另外两处为北海道札幌与福岛喜多方)。因此来到福冈,大吃特吃拉面是必须的,除了要朝圣有名的连锁拉面总部外,如:一兰拉面、一风堂拉面、暖暮拉面等(没错,许多著名拉面店总部都在福冈),更要「临幸」在地有名的拉面店,试想能在豚骨拉面发源地获得食客青睐的店家,厉害程度绝对跟连锁名店有得拚!一扫连锁拉面名店总部:一兰拉面、一风堂拉面、暖暮拉面福冈博多不愧是豚骨拉面发源地,许多拉面的总店都集中在此,如最受台湾人欢迎的一兰拉面,世界连锁的一风堂,受日本民众喜爱的暖暮。虽然都是以猪大骨汤为底的拉面,但是风味各自不同,谁好吃?谁第一?永远不会有个答案,当你尝过之后,...more...