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奈良赏味记——森林里的新日本料理

奈良赏味记——森林里的新日本料理

By 叶酱 | 2017-06-28 | 1.1k 阅览数
说起奈良的星星餐馆,几乎都是冲着三星“和やまむら”去,和forest(森林小姐)摘星之旅的第一站,打算另辟蹊径,选在了一家很诡异的新日本料理餐厅“食の円居”。前面加了个“新”字,估摸着类似fusion的“混搭”意思,没想到连位置也打造的令人咋舌。去之前有了心理准备,但在平城站下车后,那荒僻程度远远超乎了想象。
穿过货真价实的田埂小路,又沿着人迹罕至的国道步行了20分钟,刚到日本才两天的forest表示无法理解米其林餐馆的选址思路,总觉得如果不是我带错了路,就一定是按怀鬼胎打算把她卖掉。

她满腹狐疑了不久,终于,一片田野的尽头突兀地出现了片小树林,一块木牌上写着小小的餐厅名,简直像寻宝游戏,又拐几个弯,一扇小门进去,隐在丛中的二层木质建筑,蓦得眼前一亮。
餐厅是有了,可是半个人影都没有,forest小姐坚信我再次欺骗了她,不情不愿地跟我走上楼梯。隔壁开着一间精品店,卖着些摸不着头脑的小盆小碟,一两件布裙子和几包咖啡。离预定开门时间还有半个多小时,冷风嗖嗖冻得不行,钻进快打烊的精品店,也消磨不了多久,只好又走出去,黑灯瞎火的大马路上只有便利店和加油站的招牌寂寞地亮着。

“在日本吃顿饭可不是那么容易的!”早在第一顿就由“食円の居”摆出了这个道理。

实在冷得挨不住,提前15分钟入座,清一色木质桌椅和地板,服务生都白衬衫黑围裙,连玻璃窗下都摆着莫名其妙的小摆设,整个又无印又文艺,也很符合餐馆名字的森女系。房间一角还烧着货真价实的壁炉,仿佛来到了别墅女主人的客厅。
“真是为他们的生意感到担忧啊!”forest小姐看着空荡荡的房间,杞人忧天起来。

结果快到7点,门口来了几位女客人,接着又是三位闺蜜,若不是过5分钟又进来两对情侣,这白色情人节晚上将会呈现“单身女性同士包场共进烛光晚餐”的寂寞宏大场面。很快,不知从哪儿冒出来的客人填满了整间餐厅。我早已看惯了日本人的准时,倒是forest小姐被吓得不轻,发表了第一顿星星餐厅的感言:

“一家开在荒山野岭草丛中,一副要倒闭样子的餐馆,结果我的担心又多余了。反正日本人总归会在开餐前5分钟刷刷地到齐,怎么会有人来这种地方吃饭啊!想不通!”

食円の居的一大亮点是自家酿果酒,柜台上齐刷刷的摆着大小各异的玻璃罐,像女巫家中酿了牛鬼蛇神的药酒罐子,不过里面都是梅子啊蜜柑苹果山桃之类的瓜果。
果实酒
果实酒里的瓶瓶罐罐太诱人了

经历一番挣扎,我们在当季推荐中选了最特别的两个名字——晚白柚和花梨,旁边桌的小伙子开始从百宝箱一样得袋子里变出一样样礼物给女伴,嘛,当我们俩也来约会好了,干杯!
抿了一口,比一般的果酒酒精度要高,往往度数一高,果香味容易被掩盖,这家的倒相反,柚子和花梨的甘香像悠久的后调,有种预感,若不稍加控制,一定在上菜前就咕咚咕咚下肚,果然够惊艳,好想每一个魔法罐都舀一勺出来尝尝看!

由一道“水菜のいか真丈白味噌立て”开头。真丈本是那种鱼圆形状的,这里偷换了概念,把乌贼打成肉浆加入切成圆柱状的水菜中,刚好凝结成块,白味增浓汤做底。想法是好,但水菜这种没什么个性的蔬菜,仅这样料理吃上去有点乏味。

底下垫白菜,拨开一堆应季山菜后,中间藏着一颗虾肉烧卖。日本的烧卖是明目张胆的中国舶来品,很少会出现在日本料理餐厅,蒸笼更是中国风满溢,感到舌头像在搭电梯,一层层升级。素来不爱吃烧卖,尤其全是酱油米那种油腻得不行,这一枚接近广式早茶里的干蒸烧卖,馅料为主不封口,但虾肉的比例更高,也加香菇和少量猪肉,配新鲜白灼的山菜,符合日本的审美情调,光大鱼大肉端上来总不太像话。
啫喱(ジュレ)往往出现在最先的开胃小菜,而端上来一看,竟是装在细长鸡尾酒杯里,也学着鸡尾酒那样由不同颜色和食材分层,服务生叮嘱我们要充分搅拌后再食用。果冻状的是用土佐醋做的啫喱,加了花山葵叶和海蕴,还有颗红色的梅子。只是量实在有些偏大,酸度又够高,吃到最后简直像在喝醋。Forest小姐已经停下了勺子,一向在高级餐馆秉持“光盘行动”的我也有点不行了,急需一点实在的东西来垫垫。
或许是那杯醋果冻的功劳,接下来这碗帕斯塔一上场,立刻成了胃的大救星。问题是又出现了两种常识以外的菜名,但惊喜是在面条上。虽说是帕斯塔,却是用葛乌冬做成这样的意面形式,果真混搭。

对意面的面本身没有好感,无非是发挥辅料和酱汁的作用,但乌冬却是精髓在面,可想而知,加了培根的乌冬式野菜奶油帕斯塔有多好吃!可惜又是盘中央的一口分量,遇到这种菜,先吃完的那一个总是虎视眈眈地看着还在吃的那个,再这么下去,食物也是会引起战争的。

相当于八寸,只不过内容简化成了里面的寿司部分。寿司饭里混合了芝麻,香菇煮入味,野菜叶子上掇着点生姜,旁边用酸橙和腌渍茗荷作调味。寿司的像是香菇粗大的茎,好富有童话意趣,正好在帕斯塔的欲求不满后填了填肚子。

用豆腐皮将虾和蕗包起来油炸,都是我喜欢的食材,旁边野菜让摆盘显得不那么寂寞,当然,这家强调以当季野菜为本的“森女系”餐厅,一定不会放过任何一个凸显这特点的机会。炸物总是拥有放纵性、刺激性的快感,是从失意恢复的最佳“元气单品”。

继果酒、帕斯塔之后的又一惊喜。上来一个正方形的绿灰色大盘,左上几棵烤蔬菜、右上是豆芽拌青椒,中间放在一块晶莹“石头”上是三片和牛,这块石头大有讲究,实际上用盐结晶而成,肉片本身不调味,靠容器渗透增加咸味,也可以根据自己口味调节。和牛也是奈良产,肉质不差于神户牛,又胜在想法,浓浓的脂香,让人想起小时候的猪油拌饭,一股在贫乏生活里的迷人香气。可惜我面对好吃的东西总是拖拉太久,还剩一块的时候,怎么也不舍得下筷。
“你是想咸死自己么!”forest小姐发话了。

居然忘了放在盐板上的牛肉正在默默吸取盐分呢!果然咸得我大灌了几口冰水。

米饭用的是奈良県浅井農園的“ひのひかり”品种,菌菇味增汤,每逢遇到一道惊艳的硬菜,总是要捶胸顿足一会,让我来个和牛配饭该多完美!可惜恪守“一汁一饭一渍物”规矩的日本人是不会让你如愿的!
甜品是常见的柑橘果冻,把果肉也做入冻里边,吃起来有点干涩,感觉略敷衍。
菜单最后一一写着所用的本月奈良产食材:水菜、菜花、葛乌冬、大和当归、大和牛,果然,吃到的亮点都在里面。
走出餐馆,立马又回到了黑灯瞎火的国道上,接着是静得能跳出鬼的田间小路,回头一看,只剩下漆黑的小树林,好像《千与千寻》里的场景,坐上水面巴士,那个诡异的小镇瞬间成为背后的幻影。餐馆也像是神隐了一般,摸摸自己的肚子,真的吃下了这么一顿饭了么?不是幻觉么?

但这顿饭也让我学到了一个道理,难怪“森女系”要诞生在日本啊!

食の円居
地址:奈良県奈良市中山町1534 秋篠の森
营业时间;11:00~12:30 13:00~14:30 19:00~21:00(完全予約制)
午市套餐・・・3,240円/4,860円
晚市套餐・・・4,860円/5,940円/7,560円

26 Comments

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    KING YUE WONG
    2017-04-22 14:06:17

    好棒

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    雨雯 韩
    2017-04-22 14:23:15

    不错

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    问 叶
    2017-04-22 15:17:03

    这个星星旅馆好浪漫呀

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    嘉恒 许
    2017-04-22 17:25:11

    好!

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    咩咩 楊
    2017-04-22 17:45:24

    哇!好棒,看了都直流口水 哈哈

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    Jacky Chow
    2017-04-22 22:57:46

    谢谢分享

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    Sheau Ni Chong
    2017-04-23 04:07:29

    好棒棒

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    AI KY
    2017-04-23 08:41:16

    ??

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    Gin Ong
    2017-04-23 09:41:14

    好美的环境,店里的摆设很有feel ,食物做的很别致

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    frankie liew
    2017-04-23 10:48:18

    好美的环境!!谢谢你的分享!

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    kinyong wong
    2017-04-23 10:48:51

    beautiful

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    Maki Nishikino
    2017-04-23 10:49:53

    看上去很像很好玩,好想去

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    Zayn M
    2017-04-23 12:04:43

    感觉很休闲自在 好想去

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    Kok wei Woon
    2017-04-23 13:53:17

    好美的环境,店里的摆设很有feel ,

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    Shing jin Chai
    2017-04-23 13:53:23

    666

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    Lim Wei xiang
    2017-04-23 14:24:23

    nice

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    Rex Hwong
    2017-04-23 16:20:56

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    良涼 乘
    2017-04-23 16:55:36

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    Baobao Ng
    2017-04-23 17:04:07

    流口水了?

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    bee bii
    2017-04-23 18:37:14

    有机会一定要去体验~!谢谢分享...美好的文章❤️

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    Jonathan WongMw
    2017-04-23 20:42:42

    不错不错

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    小琪 黄
    2017-04-24 00:03:19

    真想去啊

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    Zhi Hui
    2017-04-24 01:35:42

    ??

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    LAI YOSHIKO
    2017-04-24 02:03:59

    ?????????

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    立勇 陈
    2017-04-24 03:24:33

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    chin c
    2017-04-24 06:02:37

    不错?

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